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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料
：

猪肘子1200克、料酒50克  、麻辣麻辣桂皮2个
、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个
、香辣酱30克
、鸡精10克 、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克 、清水2500克、大葱1根。

做法步骤：

第一步
，去腥味，冷水下锅，放姜片 ，葱头 ，料酒 ，少许盐，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍  。

第三步，油炸蹄膀 ，油温60度左右 ，炸至金黄  ，小火慢炸 。

第四步，油温下锅烧热，放入草果 ，八角 ，山奈 ，花椒，老姜 ，大蒜 ，香辣酱，炒香，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段 
，小米辣切小段 ，大葱切小段，撒子蹄膀上  ，锅里烧油，90度
，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克 。

调料：猪油50克 ，料酒0.3克，酱油0.2克
，白糖一钱六分，味精一钱 
，四川豆瓣酱一两半 ，泡辣椒二钱 ，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块 。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅，放入猪油 ，待油烧六成熟 ，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢 ，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒 ，加入少许酱油、白糖 、味精 、泡辣椒 、冬笋块、蹄膀
、二汤
，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个 ，生花生米
 、丁香、大料、小茴香 、盐、味精、鸡精、鲜汤 、老姜 、大葱、胡椒粉 、料酒 、豆瓣味碟各适量。

做法：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香
、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净
。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子 、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米  ，拣去姜葱 ，炖至肉熟
，放入味精、鸡精和匀 ，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成 。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。